上海利苑海鲜酒楼的鹅肝烧火文豆腐，是不少食客心中的招牌，软嫩豆腐裹着咸香酱汁，搭配丰腴鹅肝，层次丰富。其实在家也能复刻这道特色菜，步骤不复杂，成品风味接近酒楼水准。
食材准备
- 主料：嫩豆腐300克（切2厘米方块）、冷冻鹅肝150克（切厚片）
- 配料：干香菇3朵（泡发切条）、小油菜4棵（焯水摆盘）
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、水淀粉15毫升、姜片3片、葱段适量
先处理鹅肝，冷冻鹅肝无需完全解冻，用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐和黑胡椒腌2分钟；嫩豆腐切好后，放入加了少许盐的沸水中焯1分钟，捞出沥干，避免后续烹饪散碎。
起锅倒少许油，油热后放入姜片、葱段爆香，下鹅肝小火煎至两面金黄，盛出备用；同一口锅留少许底油，放入香菇条炒出香味，加生抽、蚝油、白糖和100毫升清水煮开，放入豆腐块和煎好的鹅肝，转小火烧3分钟，让豆腐充分吸收酱汁。
最后沿锅边淋入水淀粉，轻轻晃动锅子让酱汁均匀裹在食材上，大火收至浓稠即可。这道热菜搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鹅肝的丰腴，让整道菜的口感更协调，也能解腻提鲜。
复刻这道菜的关键是控制火候，鹅肝煎制不能太久，避免过老；豆腐焯水时加盐能增加底味，也能防止破碎。在家做出酒楼级的特色菜，既满足口腹之欲，也能享受烹饪的乐趣。
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