成都食画花园东门店的旺销菜“平步青云”，是一道将软糯牛蹄与浓郁红汤完美结合的创意菜品，因寓意吉祥、口感出众备受食客喜爱。这道菜的核心在于提前预制的牛蹄和特制红汤，制作流程考究，能保证出餐效率与口味稳定。
预制牛蹄制作
- 食材准备：新鲜牛蹄10只，去毛洗净后斩成10厘米段，焯水去血沫备用。
- 卤制入味：锅中加清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、料酒，大火烧开后放入牛蹄，转小火卤制2小时至牛蹄软糯，捞出放凉后密封冷藏，可保存3天。
特制红汤配方
- 基础汤底：牛骨10斤、鸡架5斤，焯水后加30斤清水熬煮8小时，过滤得高汤。
- 调味炒制：锅中放菜籽油、猪油各500克，下郫县豆瓣酱1000克炒出红油，加姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，倒入高汤，加生抽、老抽、冰糖、盐调味，熬煮30分钟后过滤，制成红汤。
出餐时，取预制牛蹄加热，放入红汤中煨煮10分钟入味，装盘后淋少许红汤，点缀香菜即可。这道菜口感软糯不腻，红汤香气浓郁，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和红汤的浓郁，让口感层次更丰富，很适合商务宴请或亲友小聚。
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