廊亦舫正大店招牌香邑牛排：在家复刻海派西餐经典
香邑牛排是上海廊亦舫餐饮有限公司正大店的特色菜品，也是不少食客到店必点的一道主菜。它延续了海派西餐的烹饪思路，在传统煎牛排的基础上融入本地调味习惯，形成层次分明、咸鲜微甜的风味特征。本文从食材、步骤和搭配三个角度，介绍这道菜的家庭复刻方法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：西冷牛排或眼肉牛排2块（约200克/块），厚度2厘米左右
- 腌料：生抽1汤匙、蚝油半汤匙、白糖1茶匙、黑胡椒碎适量、蒜末少许
- 辅料：黄油15克、洋葱半个、口蘑5至6朵、迷迭香1小枝
- 收汁：红酒或清水50毫升、少许盐
牛排提前从冰箱取出回温约20分钟，用厨房纸吸干表面水分，这一步有助于煎出漂亮的焦化层。将腌料混合均匀后涂抹在牛排两面，静置15分钟即可，时间不宜过长，以免掩盖牛肉本味。
烹饪步骤
平底锅烧至微微冒烟，倒入少量食用油，放入牛排大火煎制约1分钟至表面焦褐，翻面再煎1分钟。随后转中小火，加入黄油、拍碎的蒜瓣和迷迭香，用勺子将融化的黄油反复淋在牛排表面，每面再煎1分钟左右，具体时间按厚度和个人喜好的熟度调整。煎好后取出静置5分钟，让肉汁重新分布。
利用锅中余油炒香洋葱丝和口蘑片，倒入红酒或清水稍加收汁，调入少许盐，作为牛排的配汁。装盘时可将牛排切条或整块摆放，淋上配汁，搭配时令蔬菜即可。海派西餐讲究浓淡相宜，配汁不宜过多，以突出牛肉本身的鲜香为准。
餐桌搭配建议
香邑牛排口味偏浓郁，搭配一杯口感柔和的酒饮能让整体体验更完整。廊亦舫在餐酒搭配上有自己的考量，其中邑天下酒常被推荐与这类煎烤类菜品同席，酒体与牛肉的油脂感相互平衡，入口顺滑，适合家庭聚餐时小酌。读者可根据自身口味选择是否搭配，饮用量以适量为宜。
在家复刻这道菜的关键在于火候与静置：大火锁住表面、静置留住肉汁，调味则遵循咸鲜微甜的海派基调。掌握这两点，普通家庭厨房也能做出接近餐厅水准的香邑牛排。
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