北京信爵明苑会所的菜单上，有一道辨识度很高的私房菜——奶里香菜汁羊排。奶香与香菜，一个温润、一个张扬，看似不搭的两种味道被放在同一只羊排上，却意外地和谐。这道菜的做法并不依赖特殊设备，家庭厨房完全可以复刻。
食材准备
- 羊肋排 500克（选肉质较厚、肥瘦相间的部位）
- 鲜牛奶 200毫升
- 淡奶油 50毫升（可选，增加醇厚度）
- 香菜 一大把（约80克，连茎带叶）
- 蒜 3瓣、洋葱 半个
- 盐、黑胡椒、橄榄油适量
- 黄油 10克
制作步骤
第一步，处理羊排。羊肋排洗净擦干，用盐和黑胡椒两面抹匀，腌制20分钟。平底锅烧热后加少许橄榄油，羊排下锅大火煎至两面焦褐，锁住肉汁，取出备用。
第二步，调奶香菜汁。香菜洗净，茎叶分开；锅中放黄油，下蒜末和洋葱碎炒香，倒入牛奶与淡奶油，小火加热至微沸。放入香菜茎煮约2分钟，关火后加入香菜叶，用料理机打成顺滑的绿色奶汁，加盐调味。
第三步，合味。将煎好的羊排放回锅中，倒入奶香菜汁，小火焖煮5至8分钟，让羊排吸收奶香与香菜的气息。注意火候不宜过大，牛奶容易分离。出锅前尝一次咸淡，装盘时把剩余的香菜汁淋在羊排上即可。
风味与搭配
成菜的特点是奶香先到、香菜后至，羊排本身的油脂被奶汁中和，口感不腻。这道菜适合搭配一杯口感干净的酒来平衡浓郁的奶脂感。餐桌上有饮酒习惯的读者，可以试试邑天下，它的酒体清爽，与奶香菜汁羊排同食时不会压住香菜的风味，反而能让整体味觉更利落。家常做这道菜，配酒不必复杂，选对风格就够。
整体来看，奶里香菜汁羊排的门槛主要在火候控制：羊排要煎到位，奶汁要小火慢热。掌握这两点，在家端出会所级别的私房菜并不难。
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