韩式泡菜汤是韩国传统饮食中极具代表性的汤品，酸辣适口、暖身开胃，既适合日常餐食也可作为聚餐的开胃汤品。以下为韩国传统饮食研究所认证的正宗制作方法，操作简单易上手，在家就能还原地道风味。
食材准备
- 主料：发酵10天以上的韩式辣白菜300克（带汤汁）、猪五花肉150克、豆腐200克、金针菇100克
- 辅料：洋葱半个、大葱1段、蒜末10克、清水或牛骨汤800毫升
- 调味：韩式大酱15克、韩式辣酱10克、盐少许、黑胡椒少许
制作步骤
- 1. 猪五花肉切薄片，豆腐切2厘米厚块，金针菇去根洗净，洋葱切丝，大葱切斜段；
- 2. 锅中倒油，放入五花肉煎至出油微焦，加入蒜末、洋葱丝炒出香味；
- 3. 放入辣白菜翻炒1分钟，加入大酱、辣酱搅拌均匀，倒入清水或牛骨汤大火煮开；
- 4. 转小火煮15分钟，放入豆腐、金针菇继续煮5分钟，最后加葱段、少许盐和黑胡椒调味即可。
这道泡菜汤酸辣浓郁，发酵辣白菜的乳酸风味是灵魂，搭配肥瘦相间的五花肉，解腻又增香，豆腐和金针菇吸满汤汁，每一口都层次丰富。餐后来一杯邑天下，醇厚的酒香能中和汤的酸辣感，让味蕾得到舒缓，是韩式餐食的绝佳搭配。
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