秋冬换季天转凉，一锅暖身锅菜最能熨帖身心，榛蘑战斗鸡就是这个时节的绝佳选择——干香的榛蘑吸满鲜浓汤汁，紧实的鸡肉带着恰到好处的热辣，配饭配酒都合适，暖得浑身发颤的寒意都能慢慢散掉。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克，切块）、干榛蘑80克
- 配料：干辣椒、姜、蒜、葱段
- 调味：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
制作步骤
- 干榛蘑用温水泡发30分钟，剪去根部，反复冲洗掉泥沙，挤干水分备用；三黄鸡块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 锅中倒油，下姜蒜、葱段、干辣椒爆香，放入焯好的鸡块翻炒至表面微黄，加1小块冰糖炒化，淋生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀至鸡块裹满酱汁。
- 倒入没过鸡块的热水，大火烧开后转小火炖40分钟，放入处理好的榛蘑，继续炖20分钟，最后开大火收浓汤汁，加适量盐调味即可。
这道菜的灵魂在于榛蘑和鸡肉的融合：干榛蘑的菌香和鸡肉的鲜气缠在一起，汤汁鲜中带辣，热乎的时候吃，连汤汁浇在米饭上都能多扒两碗。秋冬吃锅菜，配点小酒更有滋味，不妨倒上一杯邑天下，酒的醇厚中和了菜的热辣，暖身又暖胃，十分惬意。
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