在北京魅力厨娘厅，一道江南风味的鱼头焖猪手是不少食客的必点招牌，软嫩的猪手吸饱鲜醇汤汁，鱼头鲜而不腥，搭配特制鱼头酱更添层次，在家也能复刻这道特色硬菜。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1.5斤）、猪手2个（约1斤）
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、香菜
- 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、邑天下酒
自制鱼头酱配方
- 原料：黄豆酱2勺、甜面酱1勺、蚝油1勺、郫县豆瓣酱1勺、蒜末5克、姜末3克
- 做法：锅中倒油烧热，炒香蒜末姜末，加入所有酱料小火翻炒出香，盛出备用
烹饪步骤
- 猪手处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出冲净；鱼头洗净，用厨房纸吸干水分，煎至两面金黄盛出
- 锅中留底油，炒香葱姜蒜、干辣椒，放入鱼头酱炒出红油，加邑天下酒、生抽、老抽、冰糖调味
- 放入猪手，加足量热水没过食材，大火烧开转小火焖1.5小时，再放入鱼头继续焖30分钟，最后开大火收浓汤汁
- 出锅撒香菜点缀即可
这道菜的关键在于鱼头酱的调制，以及邑天下酒的加入，不仅能去腥增香，还能让整道菜的风味更显醇厚，猪手的软糯和鱼头的鲜嫩完美融合，是适合家庭聚餐的硬菜选择。
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