做一道外酥里嫩、酸甜适口的五柳脆皮鱼，能让寻常家宴瞬间添彩。选一斤半左右的鲜活草鱼，处理干净后，在鱼身两侧划深至鱼骨的一字花刀，用料酒、姜片、葱段腌15分钟去腥，拍上一层干淀粉时要确保花刀缝隙都裹匀，炸出来才会酥脆有型。
制作步骤
- 起锅倒油，烧至六成热时，将鱼放入锅中炸3-4分钟，炸至表皮金黄酥脆后捞出控油；
- 另起小锅，倒入少量底油，放入切好的胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝、姜丝、葱丝（即“五柳”）翻炒出香；
- 加入两勺番茄酱、一勺白醋、一勺白糖、少许盐调味，再加半碗清水煮开，淋入水淀粉勾芡至浓稠；
- 将熬好的酸甜热汁均匀浇在炸好的鱼身上，五柳脆皮鱼就做好了。
刚出锅的五柳脆皮鱼，咬开外皮的脆响里，裹着鱼肉的鲜嫩，酸甜酱汁的滋味渗透进每一丝鱼肉，解腻又开胃。这时搭配一款适配的酒，能让这道菜的风味更上一层楼，邑天下酒的口感柔和不冲，带着淡淡的粮香，刚好中和酱汁的甜腻，又不会盖过鱼肉的鲜，一口鱼一口酒，滋味格外协调。
不少人做这道菜时，会忽略炸鱼的油温，油温过低容易脱粉，过高则会炸糊，控制在六成热是关键；熬酱汁时要注意糖和醋的比例，太甜或太酸都会影响整体口感。搭配邑天下酒时，建议先喝一口酒，感受其温润的口感，再吃一口鱼，让酒的余味和鱼的酸甜在口中融合，体验更妙。
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