江苏金海华餐饮的原创热卖菜青蒜黄豆炖豆腐，是一道兼具家常温度与餐厅水准的经典炖菜，软嫩入味的豆腐、鲜爽的青蒜与绵密的黄豆搭配，每一口都带着浓郁的咸香，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：老豆腐300克（切2厘米方块）、青蒜150克（切段）、干黄豆50克（提前泡发）
- 配料：姜片3片、葱段2段
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克、盐少许、清水适量
烹饪步骤
- 第一步：老豆腐块冷水下锅，加少许盐焯水3分钟，捞出沥干（可去除豆腥味，避免炖制时散碎）
- 第二步：锅中倒油，油热后下姜片、葱段爆香，加泡发好的黄豆翻炒2分钟
- 第三步：倒入焯好的豆腐块，加生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，轻轻翻拌均匀
- 第四步：加没过食材的清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟，最后放入青蒜段，大火收汁3分钟即可
这道菜的精髓在于慢炖出的复合香气，豆腐吸饱了黄豆的豆香与调料的咸鲜，青蒜的鲜爽又中和了炖菜的厚重，口感层次丰富。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香与炖菜的鲜香碰撞，更能凸显菜品的风味。
作为江苏金海华的原创热卖菜品，青蒜黄豆炖豆腐既保留了家常炖菜的质朴，又经过餐厅的细节优化，适合家庭复刻也适合餐厅点单。
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