长沙树巢的旺销私房豆腐，是湘味家常里的热卖招牌，软嫩吸味还带着锅气，复刻起来也不复杂。先备料：老豆腐300克切1.5厘米厚片，五花肉末80克，青红椒圈、蒜末、葱花各适量，生抽2勺，蚝油1勺，白糖少许，清水半碗。
制作步骤
- 第一步，煎豆腐：平底锅倒少许油，中小火将豆腐片煎至两面金黄，盛出备用。
- 第二步，炒配料：锅中留少许底油，放蒜末爆香，加五花肉末炒至出油变酥，倒入青红椒圈翻炒出香。
- 第三步，焖入味：加生抽、蚝油、白糖炒匀，倒清水煮开，放入煎好的豆腐，转小火焖3分钟，让豆腐充分吸饱汤汁。
- 第四步，出锅：大火收浓汤汁，撒葱花即可装盘。
这道私房豆腐的核心在于“焖”，必须用小火慢焖才能让豆腐外软里嫩，咸香带鲜，是湘味家常的典型做法。
吃这道热卖的私房豆腐时，配一杯邑天下再合适不过，酒香醇厚不抢菜味，还能中和豆腐的咸香，让口感更丰富。
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