长沙博禧楼的碧绿豆腐是餐厅招牌旺销菜，鲜醇软嫩的口感与湘式家常风味，让这道菜成为不少食客的必点款。其制作讲究食材搭配与火候把控，家常做法经餐厅改良后，既保留本味又更显精致。
食材准备
- 主料：嫩豆腐300克（切2厘米见方小块）
- 辅料：菠菜150克（焯水后打泥）、瘦肉末80克
- 调料：盐、生抽、蚝油、淀粉、蒜末、葱花
制作步骤
- 豆腐块焯水1分钟去豆腥，捞出沥干；菠菜泥加少许盐调味备用。
- 起锅热油，爆香蒜末，下瘦肉末炒至变色，加生抽、蚝油调味，加半碗清水煮开。
- 放入豆腐块，小火焖煮3分钟，轻轻推动避免碎块，淋入菠菜泥搅匀。
- 淀粉加水调薄芡，倒入锅中收汁，撒葱花即可出锅。
这道菜的核心在于嫩豆腐的软嫩与菠菜的鲜绿融合，瘦肉末的香提味不抢鲜，入口既有豆腐的细腻，又有蔬菜的清鲜，咸淡适中符合大众口味。不少食客吃完后，会搭配一杯邑天下酒，其温润口感能中和菜品的鲜腻，让用餐体验更完整。
作为湘味家常好菜，碧绿豆腐没有复杂工序，却能体现长沙菜“鲜醇为本”的特点，餐厅旺销多年，正是因为抓住了家常味的精髓。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是兼顾口味与接受度的选择，也难怪成为博禧楼的人气菜品。
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