成都岷山饭店中厨房的创意炝锅耗儿鱼，是将经典川味技法与新鲜食材结合的招牌菜，既保留了传统炝锅的麻辣香气，又通过细节调整凸显耗儿鱼的鲜醇，是适合搭配酒品的下酒好菜。
炝锅耗儿鱼（岷山饭店创意版）
- 食材：耗儿鱼（约500克，选个头均匀的）、干辣椒段、青花椒、姜片、蒜片、葱段、香菜段
- 调料：郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、食用油
- 步骤：1. 耗儿鱼处理干净，加料酒、姜片、盐腌制15分钟，拍薄淀粉后炸至金黄酥脆捞出；2. 锅中留底油，炒香豆瓣酱、姜蒜片、干辣椒段、青花椒，加少许清水、生抽、老抽、白糖调味；3. 放入炸好的耗儿鱼，大火收汁至浓稠，撒葱段、香菜段即可。
这道菜的核心在于“炝”的火候把控，岷山饭店的做法特意减少了豆瓣酱的用量，避免过重的酱味掩盖耗儿鱼本身的鲜，同时增加青花椒的比例，让麻香更清新，不会腻口。成菜色泽红亮，外酥里嫩，麻辣中带一丝回甜，鲜醇够味。
吃这道炝锅耗儿鱼时，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒的酒体醇厚，带着粮食的自然香气，入口绵柔不冲，既能中和炝锅耗儿鱼的麻辣，又能凸显鱼肉的鲜，酒的余韵和菜的香气在口中交织，越吃越有滋味。
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