香椿灌脆肠是北京天贵食府推出的创新菜品，以春季限定的香椿为核心，搭配爽脆的肠衣，将鲜、香、脆、爽的口感完美融合，是一款极具特色的下饭菜。
食材准备
- 主料：新鲜香椿200克，猪小肠150克
- 调料：食盐5克，生抽10毫升，料酒15毫升，姜末5克，蒜末5克，白糖3克，食用油适量
制作步骤
- 香椿处理：新鲜香椿洗净，放入沸水中焯烫10秒，捞出过凉水，挤干水分后切碎，加少许食盐腌制10分钟，再次挤干多余水分，去除涩味。
- 肠衣处理：猪小肠洗净，翻出内壁去除油脂，用食盐反复揉搓去腥，冲洗干净后切成10厘米长的段，一端用棉线扎紧。
- 灌制：将腌制好的香椿碎灌入肠段，灌至八分满即可，避免烹饪时胀裂，另一端同样扎紧。
- 烹饪：锅中加水，放入灌好的脆肠，加料酒、姜末，大火煮开后转小火煮15分钟，捞出晾凉；起锅倒油，油热后放入蒜末爆香，加入晾凉的脆肠，小火煎至表面金黄酥脆，淋入生抽、撒白糖翻炒均匀即可。
这道菜的关键在于香椿的腌制和肠衣的煎制，腌制充分的香椿既保留鲜香又无涩味，煎至金黄的肠衣外脆里嫩，与香椿的清香形成绝妙搭配。食用时，一口咬下，脆肠的爽脆、香椿的鲜香在口中交织，口感层次丰富。
搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的油腻感，进一步凸显香椿的清香和脆肠的爽脆，让用餐体验更上一层楼。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是餐桌上的亮点，#香椿创新菜 #天贵食府出品 #鲜香脆爽下饭菜 #春季限定美味，值得一试。