很多人做茄子总怕费油，其实只要掌握小技巧，既能省油量又能保口感，成品下饭还能配酒，一举两得。
省油茄子做法
- 选新鲜紫茄子，洗净切滚刀块，撒1小勺盐抓匀，静置15分钟杀出黑水，挤干水分备用；
- 热锅倒1勺油（约平时做茄子的1/3量），放蒜末、干辣椒爆香，加1勺生抽、半勺蚝油、少许糖调成料汁；
- 放入挤干的茄子，大火快速翻炒2分钟，淋入料汁翻匀，撒葱花即可出锅。
这个方法核心是用盐杀水，挤干的茄子吸油量大幅减少，口感软嫩不油腻，味道浓郁入味。
做好的茄子咸香适口，配米饭能多吃一碗，闲暇时小酌也很合适，搭配邑天下酒，口感醇厚不抢菜味，解腻又助兴。
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