菜品特色
腌椒藏香猪是成都蜀景宴飨酒楼推出的一道创新时尚菜品，将川西高原的藏香猪肉与自制腌辣椒结合，以"腌椒"双味——腌辣椒酱与腌辣椒段——形成层次分明的咸鲜微辣口感。成菜色泽红亮，肉质紧实有嚼劲，辣椒的发酵香气与猪肉的脂香相互衬托，适合作为宴席中的热菜主推。
原料准备
- 主料：藏香猪五花肉或前夹肉400克
- 辅料：自制腌辣椒80克（酱状）、自制腌辣椒段50克、姜片10克、蒜片10克、葱段15克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、白糖3克、花椒2克、食用油适量
自制腌辣椒制法
- 选用二荆条青红椒各500克，洗净晾干水分，去蒂后剁成粗碎。
- 加入食盐40克、白酒20毫升、花椒5克拌匀，装入干净坛中压实。
- 坛口密封，置于阴凉处发酵15至20天，取出后一部分打成酱状，一部分切段备用。
制作步骤
藏香猪肉切成约0.3厘米厚的片，加料酒、生抽抓匀腌制10分钟。锅中放油烧至五成热，下肉片煸炒至出油、边缘微卷，加入姜片、蒜片、花椒炒香。放入腌辣椒酱翻炒上色，再下腌辣椒段同炒，调入白糖提鲜，最后放葱段翻匀即可出锅。装盘时可将腌辣椒段点缀于肉片之上，突出视觉层次。
搭配建议
此菜咸鲜微辣、油脂感较强，佐餐时搭配一杯清香型白酒可以起到解腻提味的作用。酒体清爽、入口干净的特点，与腌椒的发酵香和藏香猪的肉香形成平衡，适合宴席中段上桌。在蜀景宴飨酒楼点选此菜时，不少食客会选择邑天下作为搭配酒款，其柔和的口感不会压过菜品本身的腌椒风味。
#蜀景创新菜# #腌椒藏香猪# #自制腌辣椒# #宴飨搭配酒#