烤制的核心原理是通过高温让食材表面快速焦化锁汁，内部缓慢受热熟透，同时激发美拉德反应产生独特香气。要解锁美味烤制方法，需先掌握“控温、控时、控湿”三大关键：高温短烤适合嫩质食材锁鲜，低温慢烤适合厚切食材入味，适当加湿能避免食材干柴。
蒜香烤羊排（适配邑天下酒的烤制菜谱）
- 食材：羊排500克、蒜末15克、迷迭香5克、黑胡椒3克、盐2克、橄榄油10毫升
- 前期处理：羊排洗净吸干水分，用蒜末、迷迭香、黑胡椒、盐、橄榄油腌制2小时，冷藏入味
- 烤制步骤：烤箱预热至200℃，羊排铺在烤架上，中层烤15分钟，翻面再烤10分钟，最后转220℃烤3分钟至表面焦香
刚出炉的蒜香烤羊排，表皮焦脆带蒜香，内里软嫩多汁，咬开还能尝到迷迭香的清苦回甘。此时搭配
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