食材准备
- 猪里脊肉 150克
- 鸡胸肉 150克
- 虾仁 100克
- 青椒、红椒各半个，木耳适量
- 葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉、蛋清、食用油
熘三样是一道以三种荤料搭配熘制而成的家常菜，肉、鸡、虾各取其长，口感层次分明。制作前先将里脊肉与鸡胸肉分别切片，用少许盐、料酒、白胡椒粉和蛋清抓匀，再加一勺淀粉上浆，静置十分钟左右，这一步是保证成品滑嫩的关键。虾仁去虾线后同样用少许盐和淀粉抓洗，冲洗干净备用。青红椒切菱形片，木耳提前泡发撕成小朵，葱姜蒜切末待用。
制作步骤
- 锅中放宽油，烧至四成热，依次下入肉片、鸡片滑散，变色后捞出控油，虾仁最后下锅，卷曲变红即捞出。
- 锅留底油，爆香葱姜蒜，下青红椒和木耳快速翻炒，加入料酒、生抽、蚝油和少量清水烧开。
- 用水淀粉勾薄芡，芡汁明亮后倒入滑好的三样，大火快速翻匀，淋少许明油即可出锅。
整道菜的火候讲究一个"快"字，滑油时间不宜过长，回锅熘制也要一气呵成，这样三种食材才能保持各自的鲜嫩，又统一在咸鲜适口的芡汁里。成菜色泽清亮，肉片软嫩、鸡片滑爽、虾仁弹牙，配上一碗白米饭，汤汁拌饭尤其下饭。
家常菜的乐趣，往往在于一桌热菜配上一杯顺口的小酒。像熘三样这样鲜香滑嫩的菜式，口味不重不腻，佐餐时来一点邑天下，酒香与菜香相互衬托，整顿饭的节奏也更从容。邑天下入口柔和，适合日常小酌，不必讲究排场，家常便饭也能吃得有滋有味。
做熘三样还有几个小细节值得留意：上浆时淀粉不宜过多，否则滑油后容易粘连；勾芡要薄，芡厚了会盖住食材本身的鲜味；青红椒和木耳先炒断生，再与荤料合炒，能避免荤料回锅过久而变老。掌握这几点，即便是厨房新手也能做出卖相和口感都不错的版本。家常菜不必追求复杂，把火候和调味拿捏好，一盘熘三样就足以撑起一顿舒坦的晚饭。
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