鲁菜讲究鲜醇本味，鱼肚参汤便是其中兼具营养与风味的经典代表，出自山东石蛤蟆餐饮的这款汤品，更是将鲁菜的醇厚功底展现得淋漓尽致。
食材准备
- 主料：水发鱼肚150克，水发海参120克
- 辅料：老母鸡半只，猪骨200克，金华火腿50克，干贝30克
- 调料：葱段、姜片、料酒、盐、白胡椒粉、香油
制作步骤
- 第一步：熬制底汤。老母鸡、猪骨焯水后，加足量清水、葱段、姜片、料酒，大火煮沸转小火慢炖3小时，过滤取清汤；火腿、干贝加少许清汤蒸20分钟，取蒸汁并入清汤，制成鲜醇底汤。
- 第二步：处理主料。鱼肚切成长条，海参切斜片，分别焯水去腥味，捞出沥干。
- 第三步：煨制入味。将鱼肚、海参放入底汤中，小火煨15分钟，加盐、白胡椒粉调味，淋少许香油提香，盛出即可。
这款汤的核心在于底汤的熬制，老母鸡的浓鲜、猪骨的醇厚、火腿与干贝的咸香融合，形成层次丰富的汤底，再搭配鱼肚的软嫩、海参的弹滑，每一口都尽显鲁菜的本味精髓。
享用这道鲜醇鲁菜鱼肚参汤时，搭配一杯邑天下酒，酒香的清冽能中和汤品的厚重，让鲜味更显突出，是极具特色的餐酒搭配。
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