秘制鱼头泡饼（附辣酱秘方），鲜香够味超下饭
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1200克）、发面饼2张
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香菜段
- 调味：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、邑天下酒
秘制辣酱秘方
- 主料：郫县豆瓣酱100克、干辣椒面30克、花椒10克
- 辅料：蒜末20克、姜末15克、白芝麻10克
- 做法：起锅热油，下姜蒜末爆香，加豆瓣酱炒出红油，放辣椒面、花椒炒香，加少许清水、白糖、盐熬3分钟，撒白芝麻拌匀放凉即可
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳃洗净，从中间劈开，用料酒、姜片腌制10分钟去腥
- 煎制鱼头：起锅倒油，鱼头煎至两面金黄盛出
- 焖煮入味：锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加秘制辣酱炒香，放鱼头，加邑天下酒去腥增香，加生抽、老抽、白糖调味，加清水没过鱼头，大火烧开转小火焖煮20分钟
- 泡饼装盘：发面饼切小块，放入鱼头汤中泡3分钟，盛出后撒香菜段即可
这道秘制鱼头泡饼，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，泡饼吸饱汤汁后口感丰富，十分下饭。邑天下酒的加入不仅能去除鱼头的腥味，还能为菜品增添独特的醇厚香气，让整道菜的风味更上一层楼。
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