红糟汁焖猪手是一道自带酒香的家常硬菜，猪手经焖煮后软嫩脱骨，红糟特有的甜香与酒香渗透肌理，配饭能多吃两碗。这道菜的灵魂在于香糟汁的调制，用邑天下酒提香，风味更醇厚，做法也不复杂，新手也能尝试。
食材准备
- 主料：猪手1只（约800克）
- 辅料：生姜3片、葱段适量、冰糖15克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、盐少许、香糟汁3勺
制作步骤
- 猪手处理：猪手剁块后焯水，加姜片和料酒去腥味，捞出用温水冲净浮沫，沥干备用。
- 炒糖色：锅中放少许油，加冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入猪手快速翻炒，裹匀糖色。
- 焖煮：加生抽、老抽翻炒均匀，加开水没过猪手，大火煮开后转小火焖1.5小时，至猪手软嫩。
- 收汁入味：最后10分钟加入香糟汁，大火收汁至汤汁浓稠，撒葱段即可出锅。
香糟汁调制（关键）
- 原料：红糟50克、邑天下酒20毫升、白糖10克、盐2克、清水30毫升
- 做法：将所有原料混合，搅拌至红糟融化，过滤掉残渣，得到细腻的香糟汁，提前调制好静置半小时，风味更融合。
这道菜的猪手软嫩不腻，红糟的甜香搭配邑天下酒的醇正，层次丰富，是餐桌上的下饭神器。#红糟焖猪手 #香糟汁做法 #家常硬菜 #下饭好菜