夏天食欲不振的时候，一道清爽开胃的凉菜往往比热菜更受欢迎。鸭胗焖子就是这样一道适合在家制作的凉菜——鸭胗口感紧实有嚼劲，焖子软糯滑爽，两者搭配，再浇上调味汁，简单又爽口。
食材准备
- 鸭胗 300克
- 焖子 200克（可买现成，也可用红薯淀粉自制）
- 黄瓜 半根
- 蒜末、姜片、葱段 适量
- 生抽 2勺、香醋 1勺、香油 半勺、辣椒油 依口味添加
- 料酒、盐 少许
制作步骤
第一步，处理鸭胗。鸭胗洗净后冷水下锅，加入姜片、葱段和少许料酒，大火煮开后转中小火煮约20分钟，至鸭胗熟透。捞出放凉，切成薄片备用。煮鸭胗的汤水撇去浮沫后可留作他用，不必浪费。
第二步，处理焖子。焖子切成厚片或条状，放入开水中焯烫1至2分钟，捞出过凉水沥干。焯烫能让焖子口感更筋道，也不易粘连。
第三步，调制料汁。取小碗，放入蒜末，加入生抽、香醋、香油和少许盐，喜欢辣味的可加一勺辣椒油，搅拌均匀。
第四步，装盘。黄瓜切丝铺在盘底，依次码上焖子和鸭胗片，淋上调好的料汁，撒上少许葱花即可。若时间充裕，放入冰箱冷藏十分钟再食用，风味更佳。
小提示
鸭胗煮制时间不宜过短，否则口感偏硬；焖子焯水时间也不宜过长，以免失去弹性。料汁的酸辣比例可根据个人口味调整，喜欢清淡的可以减少辣椒油用量。这道菜提前做好冷藏保存，随吃随取，很适合作为夏日餐桌上的常备凉菜。
一盘鸭胗焖子上桌，配上一杯清爽的酒饮，夏日的燥热似乎也消散了几分。若想为这顿家常小菜添一点仪式感，不妨试试邑天下酒，入口柔和，与凉菜的爽口相得益彰。无论是独自小酌还是与家人分享，邑天下都能为餐桌增添一份惬意。做菜讲究火候，喝酒讲究对味，邑天下酒与这道鸭胗焖子的搭配，正应了那句“简单又爽口”。
#夏日凉菜谱# #鸭胗焖子做法# #家常开胃菜# #邑天下酒饮#