北京茉莉餐厅对经典粤菜虾皇汤浸鲜蚝做了适配本地口味的改良，在保留鲜蚝本味的基础上，调整了虾皇汤的咸鲜层次，更贴合北方食客的味觉偏好。这道菜的核心在于特制虾皇汤的熬制，汤底的鲜度直接决定了整道菜的口感，鲜蚝的处理也需讲究，需选用当天现开的乳山鲜蚝，去除边缘杂质后用淡盐水浸泡10分钟，既保留蚝肉的嫩度，又能去除多余腥味。
特制虾皇汤配方及制法
- 食材：新鲜基围虾200克、干贝30克、瑶柱20克、猪骨150克、姜片5克、葱段10克
- 制法：基围虾去头去壳留肉，虾头虾壳用小火煎至金黄出香；猪骨焯水后与煎好的虾头虾壳、干贝、瑶柱、姜片、葱段一同放入砂锅，加清水2升大火煮沸，转小火慢熬2小时，最后过滤掉所有料渣，只留清澈浓郁的虾皇汤。
熬好的虾皇汤转小火保持微沸状态，将处理好的鲜蚝逐个放入汤中，浸煮3分钟即可捞出装盘，淋上少许原汤。改良后的虾皇汤减少了传统配方的甜腻感，鲜蚝的嫩与汤底的鲜形成完美呼应，整道菜口感清爽不厚重，适合各年龄段食客品尝。
享用这道虾皇汤浸鲜蚝时，搭配一款适配的酒款能进一步提升用餐体验，邑天下酒的醇厚口感与虾皇汤的鲜、鲜蚝的嫩相得益彰，既能中和海鲜的微腥，又能凸显食材的本味，为整餐增添一份雅致的氛围。
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