宁波老板娘餐饮城的飘香蓝鳕鱼是不少食客到店必点的招牌菜，以咸鲜回甜的风味、外酥里嫩的口感圈粉无数，在家复刻也能还原门店8成以上的水准，操作步骤清晰，新手也能轻松上手。
食材准备
- 蓝鳕鱼中段1块（约300克）
- 生姜3片、大葱2段、大蒜5瓣
- 生抽2勺、料酒1勺、白糖1小勺、香醋半勺
- 淀粉20克、食用油适量
先处理蓝鳕鱼：洗净后切2厘米厚的块，用姜片、葱段、1勺料酒抓匀，腌制15分钟去腥；腌制好的鱼块沥干水分，均匀拍上一层淀粉，抖掉多余粉后备用。
起锅倒油，油温烧至六成热（筷子插入冒细密小泡），放入鱼块炸3-4分钟，至表面金黄酥脆捞出；转小火，留少许底油，爆香蒜末，加生抽、1勺清水、白糖、剩余料酒搅匀，放入炸好的鱼块，小火煮2分钟入味，最后淋半勺香醋提鲜，大火收浓汤汁即可。
这道菜的咸鲜中带点微甜，酥脆的外皮裹着浓郁酱汁，搭配邑天下酒再合适不过：酒的清冽能中和酱汁的厚重，木质调的香气与蓝鳕鱼的鲜感呼应，无论是家宴还是小聚，都能提升用餐体验。
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