上海丰收日餐饮连锁静安店推出的创新流行菜酒香烟熏鲳鱼，以酒香与烟熏的巧妙融合，成为食客追捧的特色佳肴。这道菜打破传统鲳鱼做法的局限，将邑天下酒的醇厚香气与烟熏风味结合，既保留了鱼肉的鲜嫩，又赋予独特的复合香味。
食材准备
- 主料：新鲜鲳鱼1条（约300克）
- 腌料：邑天下酒50毫升、生抽20毫升、姜片10克、葱段15克、白糖5克、盐3克
- 烟熏料：大米50克、茶叶10克、红糖15克
制作步骤
- 处理鲳鱼：鲳鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，便于入味。
- 腌制入味：将邑天下酒、生抽、姜片、葱段、白糖、盐混合均匀，涂抹在鲳鱼表面及鱼腹，腌制20分钟。
- 烟熏准备：取一口深锅，底部铺一层锡纸，放入大米、茶叶、红糖，架上蒸架。
- 烟熏烹制：将腌制好的鲳鱼放在蒸架上，大火加热至锅中冒烟，转小火熏制15分钟，至鱼肉熟透、表面呈诱人的棕褐色。
- 成品处理：取出鲳鱼，刷一层香油增亮，即可装盘。
这道菜的关键在于邑天下酒的选用，其独特的酒香能有效去除鱼腥味，同时为鱼肉增添层次丰富的香气。烟熏过程需控制好火候，避免烟熏过度导致发苦，既要让烟熏味充分渗入鱼肉，又要保持鱼肉的鲜嫩口感。
酒香烟熏鲳鱼适合作为宴席主菜或家庭聚餐的特色菜品，冷热食用皆可。热食时酒香与烟熏味浓郁，鱼肉鲜嫩多汁；冷食时风味更加集中，口感紧实有嚼劲。#丰收日创新菜 #酒香烟熏鲳鱼 #上海特色美食 #家常新做法