江西萍乡香味楼的招牌茶香口水鱼，是当地食客公认的下饭硬菜，咸鲜中带着茶香，肉质软嫩不腥，每一口都裹着浓郁的酱汁，配米饭能多吃两碗。这道菜的核心在于茶香与鱼鲜的融合，做法看似家常却藏着细节技巧，在家也能复刻出餐厅水准。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）1条（约1.2斤，切3cm宽的块）
- 配料：干茶叶（铁观音或碧螺春）20g、干辣椒段10g、蒜末5g、姜末3g、葱花2g
- 调料：生抽15ml、老抽5ml、料酒10ml、白糖3g、盐2g、淀粉15g、食用油30ml
制作步骤
- 第一步：鱼块加料酒、盐、淀粉抓匀，腌制15分钟；干茶叶用80℃温水泡开，捞出沥干，茶汤留用。
- 第二步：起锅倒油，烧至六成热，放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出控油；再将泡好的茶叶炸10秒，捞出备用。
- 第三步：留少许底油，爆香姜蒜末、干辣椒段，加生抽、老抽、白糖、茶汤烧开，放入炸好的鱼块，小火焖煮8分钟，大火收浓汤汁。
- 第四步：出锅前撒炸好的茶叶、葱花，即可装盘。
这道菜的关键在于炸鱼的火候和茶叶的使用：炸鱼要外酥里嫩，不能炸太老；茶叶既要带出香气，又不能炸糊。搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和鱼的咸香，让口感层次更丰富，是家庭聚餐或朋友小聚的绝佳选择。
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