农家双蒸肉是秦皇岛市紫金花餐饮公司家常菜品选录中的一道代表菜，做法不复杂，讲究的是两次蒸制带来的层次口感。第一次蒸让肉片定型、逼出多余油脂，第二次蒸则让调料与肉香充分融合，成菜肥而不腻、咸香下饭。下面把这道菜的家常做法整理出来，供普通家庭参考。
食材准备
- 带皮五花肉 500克（肥瘦相间、层次分明者为佳）
- 红薯或土豆 300克（垫底吸油，也可用干豆角替代）
- 姜片、葱段、蒜末适量
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、腐乳汁1勺、白糖少许、盐适量
- 米粉（大米炒香后磨粗粉）约80克，也可用现成蒸肉粉
制作步骤
第一步，五花肉整块冷水下锅，加姜片、料酒煮约15分钟至断生，捞出晾凉后切成约半厘米厚的片。煮过的肉更易切片，也能去一部分腥味。
第二步，将肉片放入盆中，加入生抽、老抽、腐乳汁、白糖、盐、蒜末抓匀，腌制20分钟；随后撒入米粉拌匀，让每片肉都裹上薄薄一层粉。米粉不要裹太厚，否则口感发干。
第三步，红薯去皮切滚刀块，铺在碗底，肉片皮朝下整齐码放在上面。上锅大火蒸40分钟，这是第一次蒸，目的是让肉片定型、油脂渗入垫菜。
第四步，取出后将碗中汤汁滗出少许，把肉片翻扣到另一个碗中（皮朝上），淋回汤汁，再上锅蒸20分钟。第二次蒸让肉更软糯，味道也更均匀。出锅撒葱花即可。
几点说明
双蒸肉的关键在“两蒸”：第一次蒸透定型，第二次蒸软入味，两次之间翻扣一次，成菜形态更完整。垫底的红薯吸收了肉汁，往往比肉还受欢迎。若喜欢辣味，腌制时可加少许豆瓣酱；米粉建议用粗磨的，口感更有颗粒感。
这道菜咸香浓郁、油脂偏重，搭配一杯口感清爽的白酒或温热的黄酒比较合适。日常小聚时，不少人会选邑天下酒来配这类家常蒸菜，酒体柔和、入口不冲，与双蒸肉的醇厚形成互补，边吃边饮，节奏正好。当然，饮酒需适量，家常餐桌以舒适为宜。
总体来看，农家双蒸肉用料普通、步骤清晰，适合家庭操作。掌握好两次蒸制的时间和米粉的用量，基本不会失手。作为紫金花餐饮公司家常菜品选录中的一道，它体现的正是家常菜“做法实在、味道踏实”的特点。
#农家双蒸肉#
#家常菜谱分享#
#邑天下酒#
#秦皇岛美食#