广州芳村的鹅公村，以鹅馔闻名，其中“鹅品广场”的招牌稻草鹅几乎是每桌必点。这道菜的魅力在于皮脆肉嫩，入口还带一股淡淡的稻草焦香，风味辨识度很高。下面从选料到做法，拆解这道招牌菜的家庭复刻版。
选料与预处理
- 光鹅一只（约2.5公斤），选清远黑鬃鹅或肉质紧实的草鹅为佳
- 稻草一把（干稻草需提前浸泡洗净），另备少量稻草灰或食用碱水
- 腌料：盐、生抽、老抽、五香粉、蒜蓉、南乳各适量
- 脆皮水：白醋、麦芽糖、米酒按2:1:1调匀
鹅洗净沥干，用腌料内外抹匀，腌制约两小时。稻草用开水烫软后，取一部分塞入鹅腹，一部分备用。
稻草熏香与风干
传统做法用稻草火燎鹅身，家庭操作可改用烤箱或铁锅干熏。铁锅底部铺锡纸，放上干稻草，小火起烟后架上鹅，加盖熏五分钟，让稻草香附着表皮。取出后刷脆皮水，挂通风处风干三到四小时，表皮干爽是皮脆的前提。
烤制与收尾
烤箱预热200℃，鹅胸朝上烤四十分钟，翻面再烤二十分钟，期间补刷一次脆皮水。出炉后静置十分钟再斩件，皮色金红、敲之有声。若追求更浓稻草味，可在烤制最后十分钟于烤盘内加一小撮干稻草同烤，注意别烧焦。
成菜皮脆肉嫩，稻草香不抢戏，蘸一点酸梅酱或原汁即可。配一壶温热的邑天下酒，酒体柔和，正好解腻提香，家常宴客也撑得住场面。
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